Jogurt je mliječni derivat pripremljen kroz proces mliječne fermentacije, u kojem su bakterije odgovorne za fermentaciju laktoze, koja je šećer koji je prirodno prisutan u mlijeku, i za proizvodnju mliječne kiseline, što jamči karakterističnu teksturu i okus. te hrane.
Uz to, jogurt se također smatra probiotikom jer sadrži žive bakterije, poput Bifidobacterias i Lactobacillus koje pomažu u poboljšanju zdravlja probavnog sustava, uz bogatstvo drugim hranjivim tvarima, posebno kalcijem, koji pomaže u prevenciji osteoporoze.
Jogurte možete pripremiti kod kuće ili u supermarketu. Međutim, jogurti pronađeni u supermarketu obično sadrže šećer, boje i ostale sastojke koji možda nisu toliko dobri za vaše zdravlje, pa je važno prije nego što odaberete proizvod pročitati nutritivnu naljepnicu.
Glavne prednosti
Glavne zdravstvene prednosti prirodnog jogurta uključuju:
- Poboljšati crijevnu bakterijsku floru i, na taj način, pomoći u suzbijanju niza bolesti kao što su sindrom iritabilnog crijeva, rak debelog crijeva, zatvor, čir na želucu i dvanaesniku, kolitis, enteritis, gastritis i dizenterija, na primjer;
- Poboljšati crijevni prolaz, jer bakterije prisutne u jogurtu čine "pred-probavu" proteina, omogućujući bolju probavljivost;
- Borite se protiv fermentacije hrane izbjegavanjem plinova, iritacija, upala i crijevnih infekcija;
- Osigurati tijelu kalcij i fosfor, pomažući u prevenciji osteopenije, osteoporoze, pridonoseći oporavku prijeloma i brinući o zdravlju zuba;
- Promovirajte povećanje mišićne mase i njezin oporavak , jer je bogat proteinima, pa se stoga može konzumirati prije ili nakon izvođenja aktivnosti treninga s utezima;
- Poboljšajte pamćenje, učenje i kognitivne procese , jer jogurt ima vitamine B skupine, koji su neophodni za održavanje mentalnog zdravlja. Uz to, neka su istraživanja pokazala da konzumacija probiotika pomaže u održavanju mentalnog zdravlja;
- Povećajte obrambenu sposobnost tijela jer sadrži minerale poput cinka i selena, kao i probiotike, koji pomažu u regulaciji i aktiviranju stanica imunološkog sustava, smanjujući rizik od oboljenja poput gripe ili prehlade.
Iako su cijeli jogurti bogati mastima, čini se da neke studije pokazuju da bi mogli pomoći u poboljšanju zdravlja srca, pogodujući smanjenju kolesterola i pomažući u kontroli krvnog tlaka, jer je bogat kalijem, mineralom koji pomaže opuštanju krvnih žila i smanjiti napetost.
Prehrambeni sastav jogurta
Sljedeća tablica prikazuje nutritivni sastav svake vrste jogurta:
| Komponente | Integralna brašna sa šećerom | Prirodno poluobrano sa šećerom | Prirodno obrano |
| Kalorije | 83 kcal | 54 kcal | 42 kcal |
| Mast | 3,6 g | 1,8 g | 0,2 g |
| Ugljikohidrati | 8,5 g | 5 g | 5,2 g |
| Šećeri | 5 g | 5 g | 0 g |
| Protein | 3,9 g | 4,2 g | 4,6 g |
| Vitamin A | 55 mcg | 30 mcg | 17 mcg |
| Vitamin B1 | 0,02 mg | 0,03 mg | 0,04 mg |
| Vitamin B2 | 0,18 mg | 0,24 mg | 0,27 mg |
| Vitamin B3 | 0,2 mg | 0,2 mg | 0,2 mg |
| Vitamin B6 | 0,03 mg | 0,03 mg | 0,03 mg |
| Vitamin B9 | 7 mg | 1,7 mg | 1,5 mcg |
| Kalij | 140 mg | 180 mg | 200 mg |
| Kalcij | 140 mg | 120 mg | 160 mg |
| Fosfor | 95 mg | 110 mg | 130 mg |
| Magnezij | 18 mg | 12 mg | 14 mg |
| Željezo | 0,2 mg | 0,2 mg | 0,2 mg |
| Cinkov | 0,6 mg | 0,5 mg | 0,6 mg |
Važno je imati na umu da jogurti sadrže laktozu, pa bi ljudi s intolerancijom na mliječni šećer trebali jesti jogurt bez laktoze.
Kako konzumirati
Za bolju upotrebu svih hranjivih svojstava ove namirnice, preporučuje se konzumacija obranog prirodnog jogurta za doručak sa žitaricama i voćem. Granola, polumraka čokolada, med i nezaslađeni džem od jagoda također su izvrsni u pratnji prirodnog jogurta.
Osim toga, također se može dodati u voćne vitamine za konzumaciju kao međuobrok.
Kako pripremiti domaći jogurt
Za izradu domaćeg jogurta izvrsne kvalitete trebate:
Sastojci
- 1 litra cjelovitog kravljeg mlijeka
- 1 čaša prirodnog grčkog jogurta (170 g)
- 1 žlica šećera
- 1 žlica mlijeka u prahu (po želji)
Način pripreme
Skuhajte mlijeko i pustite da ostane toplo, oko 36 ° C, te ga pomiješajte s prirodnim jogurtom koji treba biti sobne temperature, šećerom i mlijekom u prahu. Stavite ovu smjesu u dobro zatvorenu posudu, zamotajte je u vrlo čistu krpu i čuvajte u mikrovalnoj pećnici zatvorenu, ali isključenu, i držite je tamo najviše 6 do 10 sati.
Kad je spremno, spremite ga u hladnjak. Jogurt mora biti spreman kada je konzistencija jednaka prirodnom jogurtu koji se kupuje na tržištu.
Toplo okruženje mikrovalne pećnice pogodovat će razmnožavanju dobrih jogurtovih bakterija i oni će doći do cijelog mlijeka, pretvarajući ga u prirodni jogurt. Tako s malom šalicom prirodnog jogurta možete napraviti više od 1 litre prirodnog jogurta.
Jogurt ne smijete stavljati u mlijeko kad je prevruće kako bakterije u jogurtu ne bi uginule, jer one daju konzistenciju jogurtu. Također nije poželjno dodavati voće ili džem prije nego što je jogurt spreman kako bi se izbjeglo oštećivanje njegovog stvaranja.
Ovaj jogurt treba držati u hladnjaku kad je spreman, a mogu ga konzumirati čak i bebe, jer je zdravija opcija od industrijaliziranog jogurta.
Torta od jogurta
Sastojci:
- 1 čaša običnog jogurta (200 mg);
- Iste veličine kao uljna šalica jogurta;
- 3 jaja;
- 2 šalice brašna;
- 1 1/2 šalice šećera;
- 1 žličica esencije vanilije;
- 1 žličica Royal kvasca;
- 1 (kava) žlica sode bikarbone.
Način pripreme:
Umutite jaja, ulje i šećer u električnoj miješalici, a zatim dodajte brašno i jogurt, dobro miješajući. Nakon formiranja jednolike paste dodajte esenciju vanilije, kvasac i sodu bikarbonu i promiješajte žlicom. Pecite u pobrašnjenom ili pergament papiru i pecite dok ne porumeni.
Kolač se brže peče kad je napravljen u obliku pudinga, na srednjoj temperaturi, između 160 i 180º.