Gljive su niskokalorične i vrlo hranjive, a mogu imati i nekoliko zdravstvenih blagodati zbog prisutnosti vitamina B, antioksidansa i vlakana, osim što su izvrstan izvor proteina. Iz tog razloga, gljive vegetarijanci široko koriste kao izvor proteina kada, na primjer, ne konzumiraju meso.
Dakle, zbog svog sastava gljive mogu pomoći u regulaciji razine šećera u krvi, sprječavajući razvoj dijabetesa tipa 2, kontrolirajući razinu kolesterola, poboljšavajući zdravlje kostiju i jačajući imunološki sustav, na primjer.
Postoji nekoliko vrsta gljiva koje zbog sastava različitih hranjivih sastojaka mogu imati različite blagodati, osim što se mogu konzumirati na različite načine. Vrste gljiva koje su najpoznatije i svakodnevno se konzumiraju su šampinjoni, shimeji, shtitake, funghi secchi i portobello.
Šampinjon Glavne prednosti gljiva
Gljive su bogate vitaminima B skupine, uglavnom B2, B3 i B5, vitaminom C, mineralima poput selena, bakra i kalija, uz to što sadrže beta-glukane, koji su topiva vlakna. Dakle, gljive mogu imati nekoliko zdravstvenih blagodati, a glavne su:
- Pomaže u procesu mršavljenja , jer je važan izvor proteina, ima malo kalorija i masti, osim što je bogat vodom, vlaknima i mineralima;
- Sprječava bolesti srca , jer su oni bogati antioksidantima, poput selena, uglavnom, uz vitamine B skupine, koji djeluju na promicanje zdravlja srca. Uz to, beta-glukan prisutan u gljivama odgovoran je za regulaciju razine kolesterola, sprječavajući tako stvaranje ateromatoznih plakova i srčane komplikacije;
- Poboljšava funkcioniranje imunološkog sustava , jer su oni bogati važnim hranjivim sastojcima poput kompleksa vitamina B i selena;
- Sprječava rak , jer je bogat antioksidansima i ima protuupalna svojstva;
- Sprječava razvoj dijabetesa tipa 2 , budući da beta-glukan djeluje i regulirajući razinu glukoze u krvi u cirkulaciji;
- Poboljšava funkcioniranje probavnog sustava , jer je bogat niacinom;
- Poboljšava zdravlje kostiju , jer je bogata bakrom, vitaminom D i fosforom;
- Sprječava razvoj anemije , jer u svom sastavu imaju vitamin B2 i bakar koji izravno djeluju na stvaranje crvenih krvnih stanica, osim željeza, koje ima izravan utjecaj na transport kisika u tijelo.
- Održava zdravlje živčanog sustava , jer je bogat kalijem, bakrom i vitaminom B5, koji izravno utječu na aktivnost živčanog sustava.
Gljive se mogu pripremiti na žaru, pržiti, pržiti ili pirjati, a mogu se uključiti u nekoliko recepata poput salata, tjestenine, umaka i pizza.
Šiitake Vrste gljiva
Slijedi 5 glavnih vrsta gljiva i njihove karakteristike:
1. Šampinjoni
Šampinjon je najpoznatija i najčešće korištena vrsta gljiva, a poznata je i kao pariska gljiva. Ova vrsta gljiva bogata je vitaminima B5 i B12, fosforom, kalcijem i vlaknima nalik beta-glukanu, koji pomažu u kontroli kolesterola i sprečavanju crijevnih bolesti.
2. Šimeđi
Shimeji je jedna od najukusnijih gljiva u kuhanju, a može se pripremiti brzo, samo s varivom na maslacu ili ulju. Bogat je fosforom, magnezijem, vitaminom B3 i kalijem, što ga čini sjajnim saveznikom u kontroli krvnog tlaka.
3. Šiitake
U Brazilu je šiitake češći u dehidriranom obliku, a u pripravak je potrebno dodati vruću vodu da se rehidrira i postane mekan. Shiitake je tamnosmeđe boje i široko se koristi u pripravcima poput juha, umaka i jela od tjestenine.
4. Funghi secchi
Secchi funghi je svaka dehidrirana gljiva i obično je bogata kalijem, kalcijem, fosforom, magnezijem, cinkom, natrijem, vitaminima B i vitaminom C.
Da biste ih koristili u kuhanju, gljive morate oprati u vodi i potopiti u toplu vodu oko 30 minuta da se hidratiziraju. Jednom hidratizirane, gljive se moraju iscijediti kako bi se uklonila višak vode, a preostala tamna tekućina od hidratacije može se koristiti za izradu umaka.
5. Portobello ili smeđi šampinjon
Portobello je najzreliji šampinjon, obično tamnije boje i veće veličine. Ima blag okus, a tekstura je slična teksturi mesa, a široko se koristi u vegetarijanskim jelima. Ova vrsta gljiva bogata je vitaminima B2 i B3, a može se pripremiti kuhana, pečena na žaru ili pirjana.
šimeđi Prehrambene informacije
Sljedeća tablica daje nutritivne podatke za 100 g glavnih vrsta gljiva:
| Hranjiva | Šampinjon | Šiitake | šimeđi | Funghi secchi |
| Energija | 25 kcal | 34,5 kcal | 16,8 kcal | 284 kcal |
| Ugljikohidrati | 4,66 g | 4,4 g | 1,7 g | 73 g |
| Protein | 2,1 g | 3,1 g | 2,5 g | 9,25 g |
| Mast | 0,4 g | 0,5 g | 0 g | 0,7 g |
| Vlakna | 1,3 g | 3,8 g | 1,12 g | 70 g |
| Željezo | 1,24 mg | 0,4 mg | 0,1 mg | 5,88 mg |
| Fosfor | 104 mg | 0 mg | 0 mg | 184 mg |