Zamrzavanje povrća dobra je alternativa za dulje čuvanje te hrane i održavanje njezinih hranjivih sastojaka. Kada se pravilno zamrzne, povrće traje u prosjeku 6 mjeseci, a začini poput češnjaka i luka 1 mjesec.
Zamrzavanje povrća korisno je iskoristiti ostatke ili sezonsko povrće, osim što olakšava pripremu salata i brzih obroka. Neki od primjera povrća koje se može zamrznuti su mrkva, brokula, repa i paprika.
Vrste smrzavanja i oblici potrošnje
Vrsta smrzavanja specifična je za svako povrće, jer neka treba zamrznuti sirova, dok druga treba kuhati ili blanširati. Isto tako, nakon odmrzavanja neko povrće može se koristiti samo kuhano ili pirjano.
Dakle, donja tablica pokazuje kako pripremiti neko povrće za zamrzavanje i kako se može koristiti nakon odmrzavanja.
| Smrznuta hrana | Zamrznuti | Kulinarska priprema |
| Luk, peršin | Operite i usitnite | Salate ili priprema hrane |
| Bosiljak | Opariranje | Salate ili umaci |
| Mrkva, paprika, boranija, brokula, špinat | Operite, izrežite i oparite | Pirjane salate, juhe ili variva od mesa |
| Krumpir, batat, bundeva, mandioquinha | Operite, izrežite i oparite | Kuhana, pečena roba, juhe, pire ili čips |
| Rajčica | Oprati | Umaci od mesa ili variva |
| Repa | Operite i blanširajte | Variva ili juhe |
| Patlidžan | Operite, izrežite i oparite | Satirane salate ili juhe |
| Kupus, tikvice, repa | Operite, izrežite i oparite | Pirjane salate, juhe, variva ili variva od mesa |
| Grah | Kuhajte i zamrzavajte s juhom | Začinite i zagrijte do vrenja |
| Kukuruz, grašak | Operite i blanširajte | Sotirane salate, umaci ili variva od mesa |
Kako pripremiti povrće za smrzavanje
Da biste zamrznuli povrće potrebno:
- Kupujte svježe povrće dobre kvalitete;
- Uklonite nejestive kore;
- Dobro oprati povrće, uklanjajući vidljivu prljavštinu;
- Povrće narežite na način na koji biste ga kasnije voljeli koristiti, na primjer u kockicama ili kriškama.
U slučaju da povrće ima oštećeni dio, važno ga je ukloniti prije zamrzavanja.
Što možete učiniti da vaše povrće dulje ostane smrznuto?
Nakon pripreme povrća potrebno je popariti, a zatim podvrgnuti toplinskom šoku kako se ne bi pokvarilo i kako bi se boja i hranjive tvari održavale tijekom vremena smrzavanja. Ovaj se postupak naziva i izbjeljivanje, a da biste to učinili, morate:
- Stavite povrće na oko 30 sekundi do 2 minute u kipuću vodu;
- Izvadite povrće iz vode i stavite ga u posudu s vodom i ledom;
- Osušite povrće na čistoj krpi.
Zamrzavanjem povrća s prekomjernom vodom ostat će mekše teksture nakon odmrzavanja.
Kako čuvati
Povrće se može pakirati u vrećice za zamrzavanje ili u plastičnu ili staklenu posudu s poklopcem. U ovoj fazi moraju se poduzeti sljedeće mjere predostrožnosti:
- Spakirajte samo onu količinu koja će se kasnije koristiti, jer se povrće lijepi tijekom zamrzavanja;
- Uklonite sav zrak iz vreće za zamrzavanje i dobro zatvorite;
- Ako se smrzavate u spremnicima, morate ih dobro prekriti kako miris povrća ne bi prešao na drugu hranu u zamrzivaču.
Smrznuto povrće akumulira vodu i više nije hrskavo kao kad je svježe, pa bi ga idealno trebalo koristiti u kuhanim ili prženim pripravcima.
Kako zamrznuti začine i začinsko bilje
Postupak smrzavanja povrća koje se koristi kao začin, poput luka, češnjaka, bosiljka i ružmarina, uključuje pranje, rezanje i sušenje prije pakiranja za zamrzavanje, bez potrebe za korakom toplotnog šoka. Važno je napomenuti da se postupak sušenja začina mora provoditi vrlo dobro, jer će zamrzavanje biljaka koje su još uvijek vlažne izgledati dobro nakon zamrzavanja.
Drugi način zamrzavanja bilja je stavljanje u oblike leda i punjenje vodom ili uljem uklanjajući kockice prema potrebi. Pogledajte i kako zamrznuti voćnu pulpu.
Kako odmrznuti hranu
Povrće se mora odmrznuti prije upotrebe, a najbolji način odmrzavanja je stavljanje u hladnjak dan prije upotrebe. Ako želite brže odmrzavanje, stavite vrećicu s povrćem u hladnu vodu.
Začini u obliku lišća, poput bosiljka i peršina, mogu se dodati zdrobljeni dok su još smrznuti, istiskujući vrećicu tamo gdje su držani. Također se mogu dodavati izravno u pripravke s vodom, poput juhe i graha, ali luk i češnjak, na primjer, prije upotrebe treba odmrznuti.
Pogledajte još savjeta u sljedećem videozapisu: